Мороошка (Rubus chamaemorus)

В ягодах морошки содержится 83,3 % воды, 0,8 % белков, от 3 до 7 % сахаров, в том числе сахарозы – 0,7 %, 0,5-2 % пектиновых веществ, 3,8 % клетчатки, до 1,3 % органических кислот (лимонная — до 0,8 %, яблочная, салициловая). Из восстанавливающих сахаров наибольшее количество глюкозы – 158 мг/г сухих веществ, содержание фруктозы составляет – 94 мг/г сухих веществ.

Из наиболее часто изучаемых биологически активных веществ, на первом месте содержание аскорбиновой кислоты от 30 до 200 мг/% [174], так же отмечается высокое содержание каротиноидов 7,0 %, остальных биологически активных веществ значительно меньше: антоцианов – 62–90 мг%, лейкоантоцианов – 91–175 мг/%, эллаготаннинов – 300 мг %

Липиды в основном содержатся в косточках, их содержание колеблется от 9,1 до 12,4 %. Липидный состав на 92 ± 1% состоит из суммы линоленовой, линолевой и олеиновой кислот. Причем 43,1 – 48,7 % от суммы жирных-кислот приходится на долю линолевой кислоты С18:2 (ω-6), 27,9 – 35,5 % линоленовой кислоты С18:3 (n-3), а содержание олеиновой кислоты 18:1(ω-9) колеблется с пределах 13,7 – 16,7 %. В незначительных количествах представлена цисвакценовая кислота С18:1 (n-7) от 0,5 до 0,6 %. Количества насыщенных жирных кислот достаточно малы и не выходят за пределы 1 %, за исключением пальмитиновой, ее содержание достигает 2 %

Кроме того, в 100 г ягод морошки содержится 15 мг магния, 0,35 мг кальция, 0,2-4 мг железа, 0,28 мг алюминия, до 114 мг фосфора и 0,05 г кремния.

В молочной промышленности она используется в качестве компонента кисломолочных продуктов.

Фрукто- овощеперерабатывающей и кондитерской промышленностью из морошки производят варенье, джем, конфитюр.

Одним из перспективных направлений комплексной переработки ягод морошки приземистой (Rubus chamaemorus) является производство алкогольных и безалкогольных напитков.

Морс морошки и настой морошки (плодоножек, настой ванили, настой корицы, мед натуральный каштановый, колер, кислота лимонная моногидрат) применяют при производстве настойки сладкой.

Пюре ягод морошки используется при производстве морсов.

Сушеные ягоды морошки входят в состав натурального плодово-ягодного чая.